紀州南高梅の産直販売　【上門農園】

2008年産はスクスク元気に育っています！！　予約受付開始しました！！　

紀州南高梅（中粒・大粒）

梅の最高級ブランド『紀州南高梅』

芳醇な香りと、皮が薄く肉厚なのが特徴です。

お日様の当たる所が赤く染まります。

　
・中粒（L・2L混合）１ｋｇパック：1,000円（税込み）
・大粒（3L・4L混合）１ｋｇパック：1,500円（税込み）

・南高梅はクール便でのお届けになります。
（他の商品とは送料が違うのでご注意ください。）
　　南高梅の送料は各サイズ10ｋｇまで：1,000円
　　北海道・沖縄・その他離島は：1,300円
　　11ｋｇからは２個口となります。
　　

上門農園発送予定日	※発送日により梅の用途が異なりますので、ご確認下さい。
【梅酒用南高梅】	６月２日(月)・６(金)・９(月)・11(水)・13(金)
【梅干用南高梅】	６月16日(月)・18(水)・20(金)・23(月)・25(水)・27(金)
	※上記は発送日です。着日は基本的に関東から西の本州は翌日配達。九州・東北は翌々日、北海道・沖縄は３～４日かかります。
	※ご希望の着日があれば、『通信欄』等にお書きください。なければ当園より発送予定日をお知らせします。
	※天候等により、ご希望日に発送できない時がありますので、あらかじめご了承ください。その場合はメール等でお知らせいたします。
	※梅の品質保持を考え、配送はクール便となります。他の商品より送料が高くなっておりますのでご了承ください。m(__)m

※梅の㎏数により、『もみしそ』を同梱できない場合もございますので、当園までご連絡ください。

■梅の用途の説明
【梅酒用南高梅】（6/2～6/13発送分)	梅酒・梅シロップ・梅サワー等、梅干以外の用途にお使い下さい。若く青い酸味のある南高梅です。新鮮な香りをお楽しみいただけます。 ※酸味のある香り高い梅酒に仕上がります。
【梅干用南高梅】（6/16～終了まで）	梅干には必ずこちらの南高梅をお使い下さい。梅干には最高の樹上でゆっくりじっくり熟した南高梅です。他にも梅酒・梅シロップなど、全ての用途にお使いいただけます。 ※まろやかでコクのある梅酒に仕上がります。
	※同じ作り方でも、収穫時期の異なる梅を使うと、違った風味の梅酒が楽しめます。

■一つ一つ丁寧に『手もぎ』収穫しました！！

梅の『手もぎ』収穫の様子です。

　当園での梅の収穫は基本的に『手もぎ』です。一つ一つ梅の熟度を確認しながら丁寧に収穫していきます。同じ樹でも熟す速さは実によって微妙に違います。そのため、同じ畑を何回もまわるので、非常に手間がかかる収穫方法です。
　前半の梅酒用には若く青い梅を、後半の梅干用にはツヤツヤして熟した梅を収穫していきます。
　梅干用であれば、樹の下にネットを敷いて落ちた梅を拾い集める方法もありますが、落ちた梅は非常に痛みやすいので、その日のうちに塩漬けしなければなりません。ですので、お客様の手元に梅を無事に届けるためには、手間はかかりますが『手もぎ』するのが最適なのです。

ご注文時の通信欄などに南高梅の用途をお書きください！！

品名：南高梅（中粒）１㎏入り

1,000円（税込み）

(クール便での送料が別途かかります。)
※発送日により梅の用途が異なります。

品名：南高梅（大粒）１㎏入り

1,500円（税込み）

(クール便での送料が別途かかります。)
※発送日により梅の用途が異なります。

【赤い南高梅が熟しているの？】

　南高梅は日光が直接当たる部分だけが赤く色付きます。赤く色付いた実だけを集めて『紅南高梅』として売っている所もあります。梅干にすると見た目が若干悪くなるので、どちらかと言えば【梅酒】に適しています。
　５月・６月に晴れの日が少ないと、赤い実は少なくなります。また、木陰にある実は熟しても赤くなりません。見た目は赤い方が綺麗ですが、『赤い＝熟している・高品質』ではありません。
　当園では一つ一つ熟度を確認しながら収穫しております。収穫の時期や場所によって『紅』の多い・少ないがありますので、あらかじめご了承ください。m(__)m

【梅干を６月前半に漬けたいのだけど、ダメ？】

　ダメです。６月前半ではハッキリ言って美味しくない梅干になります。南高梅で美味しい梅干を作ろうと思ったら、６月の後半のものが必要です。さらに６/２０以降に収穫したもの、当園の発送日で、6/23(月) 以降のものを漬けるとベストです。
　プロの梅干屋さんは、一級品の梅干には６月上旬の梅なんて使いません。長く樹になって、ゆっくりじっくり熟した６月末以降の南高梅を使うのです。

　お客様からの電話で、「初めて上門園の『しそ梅干』食べたが自分で漬けた梅干とぜんぜん違う。なんでこんなに美味しいのか？」というのがあります。通常スーパーなどでは６月の上旬には梅の販売を終えてしまうのですが、その時期の梅と６月後半の梅では、梅干になった時に美味しさが全く違うのです！！　

加工する場合の注意点

【梅酒にする場合】

●到着したらできるだけ早く漬けましょう。梅酒にするには鮮度が命！！　でも冷凍してからの方がエキスが出やすいというレシピもあるので、すぐに漬けられない時は冷凍保存してください。

【梅干にする場合】

●到着した時、全体的に青みの強いものが多い時は、１㎏パックの袋から出してほんのり黄色くなるまで常温で２～３日槌熟します。めちゃくちゃいい香りがしてきます。槌熟しすぎたら痛んでしまいますのでご注意ください。多少青みが残っていても全く問題ありません。

●塩漬けする前のアク抜きは必要ありません。熟した梅を長時間水に浸すのは厳禁です。黒く変色してしまいます。

●塩漬け時の『重石』は軽めにします。重すぎるとエキスが出過ぎて、皮と種ばかりの梅干になってしまうので注意してください。

『紀州南高梅』に寄せられたお客様の声

	昨日、立派な梅が届き、早速梅酒をつくりました！見た事がないくらい大きくて立派な梅で驚きました。一緒に住んでいる姑も、「こんな立派な梅初めてみたわー！」と驚いておりました。おまけのもみしそもありがとうございました。美味しいですね～！！今度は梅干にも挑戦してみたいです。
	梅酒を飲むのは20年後ですが、とても美味しいお酒になると思われ、とても待ち遠しいです。 1年後などに味見をしたいですが、そのまま無くなりそうなので味見もガマンしようと思っております。また注文させていただくこともあるかと思いますが、その時は宜しくお願い致します。追伸：写真は、梅酒とお酒のビンと、娘です。　　　　　　　　（埼玉県　S．Eさま）

	本日商品届きました。小分け包装に清潔感を感じながら気持ちよく開封しました♪ キレイな青梅を送っていただき早速梅酒作りに取り掛かりました。今日一日はアク抜きで　ワクワクしながら明日漬け込む予定です。 (残った梅は梅サワーにする予定です) 最高の梅酒を目指して丁寧に作らないとと気合十分！どんな味に仕上がるかとても楽しみです！
	迅速丁寧な対応、こまめなメール連絡に感謝します。また、おまけのもみしそ　ありがとうございました。美味しくいただきます。機会がありましたら来年もお願いしますのでその折はよろしくお願いします。（福岡市　K．Rさま）

	立派な梅が無事到着しました、ありがとうございました。ホントに、ご自慢の立派なムスメさんたちですね！デパ地下で売っているのよりはるかに素晴らしいです。見た瞬間感動してしまいました。　今度は、わたしの方が、プレッシャーに襲われてしまいました。　ちゃんと漬けないと、いけないぞ…って。(-_-;)
	同梱していただいた、梅ともみ紫蘇　それにレシピもとても嬉しかったです。梅の生産者さんが書いたメニューですから、その梅に一番あった漬け方ですよね！とても参考になります。ありがとうございます。m(__)m もみ紫蘇　とても美味しいので、後ほどお願いしようと思います。その際は　またお手数をお掛けしますが、よろしくお願いいたします。（東京都　Ｓ．Ｎさま）

すばらしい梅ありがとうございました！！　色・艶・香り、感動しました。
さっそく教えてもらったように梅干漬けてみました。
出来上がりがとても楽しみです。　　（岐阜県　Ｔ．Ｆさま）

当園の『南高梅』と『もみしそ』を使って、究極のしそ梅干を作ってみませんか？
※詳しい作り方は『南高梅』と一緒にお届けします。

上門農園の梅畑の様子は、『南風の里ニュース』で見ることができます。

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